在美食江湖里，素菜往往被视为清淡、寡味的代名词。但今天，我要为素肠正名，告诉你辣炒素肠其实比肉还好吃！别不信，这可是经过我无数次实验得出的结论。

一、选材有讲究

素肠，顾名思义，是素菜版的肠。但市面上的素肠五花八门，怎么挑？首先，得选那种非油炸的，更健康。其次，看成分，最好是豆制品或者豆制品+蔬菜的组合，这样既有口感又有营养。最后，看颜色，太白的可能是加了漂白剂，要小心。

二、辣炒有技巧

辣炒素肠，辣是关键。不过这里的辣不是单纯的辣，而是辣中带甜，甜中有辣，就像川妹子和东北汉子的结合，互补又和谐。首先，切好素肠，大小适中，这样炒起来不会太硬也不会太软。然后，热锅凉油，放入蒜末、姜末和干辣椒，小火煸香。再加入素肠，大火快炒，加入酱油、盐、糖和辣椒粉，继续翻炒。最后，快出锅时撒一把葱花，增加香气。

三、搭配有门道

辣炒素肠，配什么菜呢？传统的当然是米饭，但今天我推荐你搭配一个清炒的小白菜。小白菜要选那种嫩嫩的，炒出来绿绿的，和辣炒素肠一起，一红一绿，一看就有食欲。

四、调料要适量

很多人觉得辣炒素肠就是要多放辣椒，其实不然。辣椒要适量，多了会盖住素肠本身的香味，少了则不够辣。还有酱油，也不能放太多，多了会变成酱油炒素肠，那就得不偿失了。

五、心态要放好

辣炒素肠，虽然好吃，但别贪吃。毕竟是素菜，吃多了对肠胃也不好。所以，偶尔为之，尝尝鲜就好。

六、结尾再唠叨几句

辣炒素肠，虽然简单，但也有它的门道。学会了，下次朋友来家里，你也可以露一手，给他们一个惊喜。别忘了，辣炒素肠，其实比肉还好吃！

好了，不多说了，我要去尝尝我刚炒好的素肠了，再晚就没了！